此次發(fā)布的《聚餐規(guī)范》規(guī)定了集體聚餐食品安全操作的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、基本要求、備案登記、前期準(zhǔn)備、加工制作、過(guò)程監(jiān)控、食品留樣、應(yīng)急處置及宴席結(jié)束等內(nèi)容。其中，依據(jù)聚餐人數(shù)進(jìn)行聚餐類型劃分，明確現(xiàn)場(chǎng)檢查、指導(dǎo)的主體，為監(jiān)管部門(mén)實(shí)施有效監(jiān)管提供全方位依據(jù)。明確街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）食品安全監(jiān)管單位收到聚餐活動(dòng)申報(bào)后，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)派食品安全工作人員依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)加工和服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)并督促整改，使得聚餐活動(dòng)能夠在專業(yè)人員的指導(dǎo)下有序進(jìn)行。同時(shí)，《聚餐規(guī)范》規(guī)定全程實(shí)施遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管，建立“視頻廚房”監(jiān)控平臺(tái)，監(jiān)管部門(mén)通過(guò)電腦或手機(jī)App即可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)管，及時(shí)糾正現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，最大可能地避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到優(yōu)化餐飲環(huán)境、提升食品安全、民眾共同監(jiān)管、社會(huì)共同治理的效果，避免食品安全事故的發(fā)生。

一直以來(lái)，農(nóng)村都有因婚喪嫁娶、節(jié)慶聚會(huì)、喬遷賀喜等事舉辦集體聚餐活動(dòng)的習(xí)俗，把廚師請(qǐng)進(jìn)門(mén)既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，成為很多鄉(xiāng)親的選擇。上門(mén)進(jìn)行餐廚服務(wù)在給群眾帶來(lái)方便的同時(shí)，也存在著地點(diǎn)不確定、人員眾多、人群涉及面廣的問(wèn)題。在聚餐活動(dòng)中還容易滋生一些食品安全隱患，比如原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜，沒(méi)有索證索票的意識(shí)；貯存條件難以保障，缺乏防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施；操作過(guò)程不規(guī)范；食品安全意識(shí)淡薄，流動(dòng)廚師及幫廚、幫工等人員可能未參加相關(guān)的培訓(xùn)就上崗，極易造成集體性食物中毒事故的發(fā)生，給食品安全監(jiān)管帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)。因此，探索農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管成為監(jiān)管部門(mén)的重要課題。

“《聚餐規(guī)范》能完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力。”湖南省政府特聘標(biāo)準(zhǔn)化首席專家、研究員級(jí)高工楊代明表示，食品安全是食品消費(fèi)的最低要求，也是食品消費(fèi)的最高要求，關(guān)乎百姓的健康甚至生命。《聚餐規(guī)范》為集體聚餐提供了切實(shí)可行的操作方法，不僅對(duì)保障人民群眾“舌尖上的安全”起到積極的促進(jìn)作用，更對(duì)規(guī)范行業(yè)發(fā)展具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。